Ingredienti per 2 focacce
250 grammi di farina tipo 00
250 grammi di farina tipo 0
300 ml di acqua tiepida
15 pomodorini tipo ciliegino
10 olive snocciolate
2 patate
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale fino
un panetto di lievito di birra
origano

Preparazione
1. Mettete una pentola di acqua a bollire sul fuoco.
2. Lavate le patate, pelatele e mettetele nell’acqua bollente per circa 20 minuti.
3. Riempite un bicchiere con acqua tiepida, versateci il panetto di lievito e mescolate con un cucchiaino in modo da scioglierlo.
4. Scolate le patate lesse, mettetele in un piatto fondo e pestatele con i rebbi di una forchetta, quindi lasciatele raffreddare per 5 minuti.
5. Prendete una grossa ciotola e versateci, le due farine, le patate lesse, l’olio, il sale, l’acqua con il lievito, il cucchiaino di zucchero e iniziate a mescolare.
6. Versate pian piano la restante acqua e continuate a mescolare.
7. Versate della farina su una spianatoia e sulle vostre mani.
8. A questo punto prendete l’impasto, riponetelo sulla spianatoia e iniziate ad impastare. Se necessario, durante la fase dell’impasto, aggiungete altra farina, soprattutto se la massa vi sembra troppo appiccicosa.
9. Ad impasto ultimato, formate una palla con la massa e poi dividetela in due parti uguali.
10. Prendete due teglie antiaderenti e cospargetele d’olio, quindi adagiatevi i due pezzi di impasto.
11. Ricoprite le teglie con della pellicola trasparente e lasciate lievitare la focaccia per circa un’ora e mezza.
12. Lavate i pomodorini e tagliateli in due.
13. Tagliate in due anche le olive.
14. A lievitazione ultimata, scoprite le teglie, prendete l’impasto, capovolgetelo con delicatezza.
15. Spingete la massa con i polpastrelli delle dita in modo da formare piccoli avvallamenti e allo stesso tempo allargarla fino a ricoprire tutto il fondo della teglia.
16. Pre-riscaldate il forno a 250°.
17. Premete i pomodorini sulla focaccia, aggiungete le olive e spolverate con l’origano.
19. Infornate per circa 20 minuti.

Nota 1: al posto della farina 0 è possibile utilizzare la semola rimacinata di grano duro.
Nota 2: rispetto a questa focaccia, la variante “alla barese” è più bassa, più croccante e presenta pomodori allineati l’uno accanto all’altro, in modo da coprire l’intera superficie. All’incirica è così.