pane

American bagels – la ricetta

Qualche settimana fa ho fatto i bagels. Ci avevo provato già l’anno scorso, ma non avevo seguito una ricetta precisa. Più che altro quella volta mi ero limitato a trasformare un panino in un bagel, modellando la pasta con le mani per formare la classica ciambella. Questa volta invece mi sono impegnato per provare la ricetta originale – presa dal sito CiboAmericano.it. Ingredienti per l’impasto (12 bagels circa) 750 grammi di farina manitoba 1 bustina di lievito istantaneo 400 ml di acqua tiepida 1 cucchiaio di sale 2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva 2 cucchiai di malto d’orzo 30 […]

Ricetta del pane alla birra

Ingredienti 200 grammi di farina tipo 00 200 grammi di farina di farro una bottiglia di birra Nastro Azzurro da 33 cl una bustina di lievito secco per pizza tipo “Mastro Fornaio” di Paneangeli un cucchiaino di sale fino 2 cucchiaini di zucchero bianco Preparazione 1. Pre-riscaldate il forno a 190° C. 2. Ungete una pirofila per i plumcake (tipo questa) con un filo d’olio. 3. Prendete una grande ciotola e mescolate le due farine, il lievito in polvere, il sale e lo zucchero. 4. Versate pian piano tutta la bottiglia di birra e mescolate energicamente con un cucchiaio di […]

Ho fatto i panini Laugenbrot

Alcuni mesi fa ho scoperto per caso il Laugenbrot su internet. Mi sono lasciato affascinare da questa foto. Ma solo oggi mi sono deciso a provare a preparare questo tipo di panini, che (almeno per la superficie) mi ricordano i pretzel austriaci. Ingredienti per l’impasto 300 grammi di farina 00 200 grammi di farina 0 50 grammi di burro 250 ml di acqua tiepida un panetto di lievito di birra da 25 grammi un cucchiaino di sale un cucchiaino di zucchero semi di papavero e/o di sesamo Ingredienti per il bagno pre-cottura 2 litri di acqua 3 cucchiaini di sale […]

Panini al latte con semi di sesamo e papavero

Ieri ho fatto il pane. Esperienza del tutto nuova per il sottoscritto: non l’avevo mai fatto prima. Dunque ho cercato un po’ di ricette in Rete. Ero orientato verso il tipo noto come “No Knead” perché credevo fosse più semplice – e infatti un po’ lo è – ma la lunghissima lievitazione mi ha scoraggiato. Poi mi sono imbattuto nel video che trovate qui sotto e ho deciso quindi di tuffarmi nella preparazione di piccoli panini ai semi – alimento di cui da sempre sono molto ghiotto. Non ci ho messo molta dedizione, è una ricetta che ho fatto quasi […]